עוד שבוע עבר ומחר מתחילים

תמונת shiran052

 עוד שבוע עבר ומחר זה קורה, אני איש של הרגלים ודברים מסודרים.

זה גם קבוע אצלנו מאחר ובימי ראשון אין דג טרי בסופר... יום שני אוכלים סושי. 

אבל שאני אומר לאכול סושי זה לא כל כך פשוט, זה מתחיל מלהכין את האורז והרוטב בבוקר, לתת לאורז לשבת ולנוח עם הרוטב 

עד שהוא מקבל את הטעם הטוב שלו.

אורז של סושי הוא אורז שונה מאורז רגיל - הוא מלא בעמילן כך שהוא יוצא דביק ומתבשל מהר יותר מאורז רגיל.

תהליך הבישול שלו הוא שונה מאורז רגיל, כילד הורגלתי שאורז מכינים עם בצל מוזהב שום בשמן זית נותנים לאורז לספוג את הטעמים ואז מכסים 

במים חמים ( ביחס של 2 ל אחד ), אורז של סושי הוא פשוט יותר 1.5 כוסות מים על כוס אורז, מכניסים הכל ביחד לסיר ומחממים, כאשר המים מתחממים - יש עמילן שמופרש קלות מהאורז מורידים את האש ונותנים לו להתבשל - צריך להזהיר כאן מאחר והאורז יכול בשניות להידבק לסיר - אורז שנדבק לסיר הוא לא שימושי לנו... 

לאחר שהאורז מוכן נותנים לו לנוח ומכינים רוטב - מלח סוכר חומץ אורז - כן נשמע מוזר אולם לאחר שהאורז סופג את הטעמים הוא לא מלוח לא מתוק וממש לא חמוץ.. ממיסים את המלח והסוכר בתוך החומץ - נזהרים שלא לשרוף את החומץ - איך עושים את זה?? יש כמה שיטות, מים בסיר על האש ומעליו קערה עם החומרים, דרך שניה פשוט להחזיק קערת מתכת מעל האש - במרחק סביר - ולערבב. 

אחרי שהאורז נח אנו מעבירים אותו לכלי אחר ונזהרים שלא למעוך ולשבור אותו, מוציאים בזהירות ולא מגרדים את האורז שנדבק - הוא קשה ולא טעים, שופכים עליו את הרוטב ומערבבים בזהירות - אני משתמש לכף סיליקון או לקקן סיליקון. 

אחרי שהפעולה הזו הושלמה אני מכסה את הסיר במגבת גדולה - שעוטפת את כל הסיר - ונותן לאורז לנוח עד להכנה של הסושי. 

עכשיו מתחיל החלק שצריך סבלנות ולהיכנס למוזה - או למקום שקט ומאושר - הכנת הירקות והדג, נתחיל מהירקות כי הדג יתקלקל בחוץ.
גזר פלפל מלפפון אבוקדו תפוח אדמה בטטה עירית בצל ירוק - כל מה שרוצים ועדיף שיהיה טרי ולא משומר!! חותכים לרצועות דקות וארוכות.
חשוב להוציא מהמלפפון את הגרעינים והליבה אחרת הסושי יהיה רטוב..
תפוח אדמה אפשר לאדות - אם רוצים מתוק משאירים כמו שהוא ואפשר להמליח ולתת טיגון קל במחבת..
גזר דורש אידוי, בטטה טיגון קל במחבת - מומלץ עם קצת מלח - זה נותן שינוי טעם נחמד.
וכל השאר חי.
כאשר מגיעים לדג צריך סבלנות - תלוי מה קניתם - פרוסה, דג שלם, פילה, חשוב לנקות את הדג ולהוציא את כל העצמות והשומן, לבדוק שאין עור, קשקשים ולהוריד את החלק שקרוב לעור בצבע חום אדמדם וכסוף.
לקח לי זמן רב עד שהבנתי מה אני צריך מהדג ואיך לחתוך אותו - אני לומד בעיקר מצפייה , כך שאת כל הניסיון שלי רכשתי מYouTube , יש שם כמה אנשים שעושים דברים מדהימים עם סכין וניקוי דג כללי.
הבנתי שאין לי מה לפחד ופעם אחרונה ניקיתי גם דג שלם לבד - יותר נכון חצי דג - עם החלק של הראש ( מי צריך 6 קג דג??? ).
לאחר הניקוי של הדג אנו חותכים אותו לאורך!! חשוב מאוד , כך יצאו לנו חתיכות שוות שנכניס לסושי שלנו.

לאחר כל ההכנות אנו מסדרים את שולחן העבודה שלנו, דג, ירקות, אורז, מים לידיים, אצות ( חתוכות לשניים ) וסכין חד מאוד.
סכין שמיועד לסושי הוא ישר בצד אחד ומאוד דק מבחינת העובי, ומאד חד, אם הוא לא חד הסושי נהרס לנו..
מעכשיו אנו מתחילים לגלגל, כאן שכחתי להזכיר את הסומסום - שחור מלא או לבן - לפיזור מעל הרול וכמובן הטוגראשי - תבלין פיקנטי ונחמד .
מחר אני אצלם את שלבי העבודה ואעלה את התמונות...